La bûche cendrée
Présentation
Fromage cendré fermier au lait cru et entier de chèvre, sous forme de bûche.
Les bûches sont affinée pendant 10 jours après un léger séchage : cela permet d’avoir un fromage crémeux avec un bon goût de chèvre.
Pour la déguster et l’apprécier pleinement, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur au début du repas.
Fabrication
- Maturation du lait pendant 12h à 13°C avec du lactosérum issu de l'exploitation
- Caillage pendant 24h
- Moulage
- Nombreux retournements et salages pendant 2 jours
- Démoulage et cendrage
- Séchage puis affinage pendant 10 jours
- Ingrédients : lait de chèvre cru, sel, cendre végétale, lactosérum, présure
- Quantité : 200g
- Durée de conservation : 10 jours