Les lactiques de vache & mélange
Présentation
Fromage de vache ou fromage de lait de mélange chèvre/vache ?
Quel stade de séchage : Mi-frais, mi-sec, sec, affiné bleu, … il y en a pour tous les goûts !
Fabrication
- Maturation du lait pendant 12h à 13°C avec du lactosérum issu de l'exploitation
- Caillage pendant 24h
- Moulage
- Nombreux retournements et salages pendant 2 jours
- Démoulage
- Séchage puis affinage éventuel
- Ingrédients : lait de vache (et de chèvre) cru et entier, sel, lactosérum, présure
- Quantité : 1,6 L de lait environ par fromage
- Durée de conservation : de 15 jours à plusieurs mois selon l’affinage du produit