Les fromages blancs de chèvre
Présentation
La faisselle est un fromage très frais, à peine égoutté. Elle tire son nom du moule perforé dans lequel elle est vendue.
Le fromage blanc se consomme souvent comme dessert salé, ou sucré. Dans notre région, elle s’accompagne souvent de crème crue.
Fabrication
- Maturation du lait pendant 12h à 13°C avec du lactosérum issu de l'exploitation
- Caillage pendant 24h
- Moulage
- Mise en pot
- Stockage au frais
- Ingrédients : lait de chèvre cru et entier, lactoérum, présure
- Quantité : 1,4L de lait environ par fromage blanc
- Durée de conservation : 15 jours